Luteïne behoort tot de carotenoïden en is een natuurlijk pigment dat veel voorkomt in groenten, fruit, bloemen en andere organismen. Het wordt vooral aangetroffen in goudsbloemen. Het is oranjerood of oranjegeel van kleur en de hoofdbestanddelen zijn luteïne en zeaxanthine.
1. Fysische en chemische eigenschappen en bronnen van luteïne
Luteïne heeft een molecuulformule van C40H56O2 en een relatieve molecuulmassa van 568,87. Luteïne is een oranjegeel poeder, een brij of geelbruine vloeistof, met een zwakke hooi-achtige geur, onoplosbaar in water, oplosbaar in propanol, methanol, isopropanol en dichloorethaan, en heeft een goede hittebestendigheid.
Luteïne wordt veel aangetroffen in groene groenten. Van deze groenten heeft goudsbloem het hoogste luteïnegehalte. Volgens de bepalingen van "GB 26405-2011 National Food Safety Standard Food Additive Lutein", komt het voedingsadditief luteïne uit goudsbloem.
2. Functie van luteïne
2.1. Kleurfunctie
Luteïne heeft een goed kleurend effect. Het heeft een heldergele kleur, is onoplosbaar in water, maar oplosbaar in olie en ethanol. Het heeft een sterke kleurende kracht en is bestand tegen licht, hitte, zuur en alkali. Het kan veel worden gebruikt in cakes, snoep, dranken, rijst- en meelproducten. Het kan ook worden gebruikt voor het kleuren van gezondheidsproducten en suikercoatings van tabletten en capsules.
2.2. Bescherming van het gezichtsvermogen
Recente studies hebben aangetoond dat luteïne en zeaxanthine lichtschade aan het netvlies van het oog kunnen voorkomen. Hiervoor zijn twee mechanismen.
(1) Luteïne kan zichtbaar blauw licht met hoge energie filteren. Experimenten hebben aangetoond dat het verminderen van blauw licht met 40% het aantal vrije radicalen op het netvlies aanzienlijk kan verminderen.
(2) Als antioxidant kan luteïne het oxidatieve effect van licht op de ogen verminderen en de vorming van actieve zuurstof en vrije radicalen reguleren.
2.3. Antioxidante functie
Luteïne is een carotenoïde die meerdere onverzadigde dubbele bindingen bevat en een sterk vrije radicalenvangend effect heeft. Hierdoor kan het een antioxiderende en anti-aging werking hebben.
3. Toepassing van luteïne
3.1. Toepassing van luteïne in de verwerking van nieuwe grondstoffen voor voedsel
Luteïne wordt gebruikt als kleurstof in dranken en gelei. Na 6 maanden opslag is de luteïneretentie meer dan 90% wanneer sinaasappelsap, melkhoudende dranken en koolzuurhoudende dranken worden toegevoegd met luteïne.
3.2. Beschermend effect van luteïne-esters op de huid
Er zijn aanwijzingen dat langdurige blootstelling aan ultraviolet licht een grote hoeveelheid caroteen (waaronder luteïne) in de huid verbruikt. Huid die wordt blootgesteld aan UVA en UVB veroorzaakt celgemedieerde ontstekingsreacties vanwege de aanwezigheid van reactieve zuurstofsoorten, wat leidt tot erytheem en zwelling, wat het uiterlijk beïnvloedt. In ernstige gevallen kan het zelfs huidkanker veroorzaken. Experimenten hebben aangetoond dat luteïne een beschermende rol kan spelen. Het belangrijkste mechanisme is de absorptie van blauw licht in ultraviolet licht, en het kan vrije radicalen wegvangen, zodat het de schade van ultraviolet licht aan de huid kan verminderen en de huid kan beschermen.
3.3. De rol van luteïne-esters in kleurstoffen voor pluimvee
Natuurlijke luteïne-esters hebben meerdere koolstof-koolstof dubbele binding chromoforen, die felle kleuren vertonen. Luteïne-esters met verschillende inhoud hebben duidelijke kleurverschillen, variërend van lichtgeel tot rood. Bovendien hebben luteïne-esters, vergeleken met vrije luteïne, geen actieve groepen aan beide uiteinden, wat bepaalt dat luteïne-esters kunnen worden gebruikt als stabiele kleurstoffen.
4. Marktvooruitzichten
Luteïne en zeaxanthine zijn de afgelopen vijf jaar erg actief geweest. Er zijn al veel categorieën producten op de markt die luteïne gebruiken. De belangrijkste drijvende factor van de luteïnemarkt is de bezorgdheid van consumenten over leeftijdsgebonden ziekten zoals maculadegeneratie. Echter, meer nieuwe studies tonen aan dat luteïne toepassingen heeft in andere gezondheidsgebieden, zoals hersengezondheid, sportvoeding, huidgezondheid en slaapmanagement. Deze nieuwe ontdekkingen zullen meer consumenten uit verschillende groepen aantrekken om aandacht te besteden aan deze grondstof.